Diagnóstico
Dónde pierdes dinero, calidad o clientes: servicio, plantilla, compras, stock, márgenes y posicionamiento.
Entramos en sala, barra y cuentas, y ayudamos a los chefs con sistemas de control, para que tu restaurante funcione con estructura, gane dinero y no dependa de que estés encima.
La mayoría de consultorías miran solo una parte: el servicio, el marketing o los números. el pase une las tres miradas: la operativa de quien ha dirigido sala, barra y equipos, y la financiera de quien lee una cuenta de resultados y la convierte en decisiones.
Somos directores de operaciones y de alimentos y bebidas. Hemos abierto, dirigido y reorientado restaurantes y hoteles, y hemos convertido ese día a día en herramientas que dan respuestas en minutos. En un sector que va con prisa, analizar tu negocio no debería exigir semanas de reuniones.
Dónde pierdes dinero, calidad o clientes: servicio, plantilla, compras, stock, márgenes y posicionamiento.
Jerarquía y flujo de trabajo y de servicio, ergonomía, protocolos de sala y barra. Para cocina: jerarquías, estándares y control.
Compras, par levels, stock medio, contratos con proveedores, escandallos estándar y control de mermas.
Control de la organización y de las personas, de stock y ventas, márgenes por línea y reporting.
Benchmarking para elegir y enfocar: plan de marketing y relanzamiento de marca o producto.
Servicio y administración desde el primer día: estándares, equipo, procesos y stock. Sin asumir la dirección.
Delimitamos el alcance con la propiedad y vemos el restaurante en servicio.
Servicio, plantilla, compras, stock, márgenes y posicionamiento, con benchmarking de la competencia.
Qué se hace, en qué orden, con qué plazos, qué resultado se espera y honorarios.
Nuevos procesos, jerarquía, controles de compras y stock, reporting en marcha.
Medimos, vemos qué no encaja y ajustamos. Es normal y necesario.
Resultados medibles en márgenes, costes y servicio, y decisión de seguimiento.
Hay que ser realistas. Quien promete resultados en dos semanas no ha estado en un servicio.
«Lo que no se define no se puede medir. Lo que no se mide no se puede mejorar. Lo que no se mejora se degrada siempre.»Atribuida a Lord Kelvin
Empieza por saber en qué punto está tu restaurante. Si después quieres que entremos, te visitamos en servicio y te decimos dónde podemos ayudarte.
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